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流心芝士挞

独角戏71
流心芝士挞的做法

  2张图片

“流心挞的制作并不难，主要分为二步完成，即先烤塔皮，再烤内馅，只要掌握好火候，就能成功烤制出酥脆的塔皮，流动内馅的芝士挞。配方参考圆猪猪，材料可做8个塔”

食材明细

塔皮
塔馅
辅料

流心芝士挞的做法步骤

  • 流心芝士挞的做法步骤：1
    1
    黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀
  • 流心芝士挞的做法步骤：2
    2
    用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态
  • 流心芝士挞的做法步骤：3
    3
    全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液
  • 流心芝士挞的做法步骤：4
    4
    每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态
  • 流心芝士挞的做法步骤：5
    5
    面粉过筛，加入打发的黄油中
  • 流心芝士挞的做法步骤：6
    6
    用刮刀拌匀，至看不到干面粉
  • 流心芝士挞的做法步骤：7
    7
    面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟
  • 流心芝士挞的做法步骤：8
    8
    拿出冷冻好的面片，用直径8mm的慕斯圈按压出圆形的片
  • 流心芝士挞的做法步骤：9
    9
    圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)
  • 流心芝士挞的做法步骤：10
    10
    用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)
  • 流心芝士挞的做法步骤：11
    11
    入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，
  • 流心芝士挞的做法步骤：12
    12
    马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散
  • 流心芝士挞的做法步骤：13
    13
    分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀
  • 流心芝士挞的做法步骤：14
    14
    打好的芝士馅成浓稠状
  • 流心芝士挞的做法步骤：15
    15
    芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时
  • 流心芝士挞的做法步骤：16
    16
    烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)
  • 流心芝士挞的做法步骤：17
    17
    塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)
  • 流心芝士挞的做法步骤：18
    18
    上下火190度，中层烤10分钟即可
  • 流心芝士挞的做法步骤：19
    19
    成品图
  • 流心芝士挞的做法步骤：20
    20
    成品欣赏！

小窍门

塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个

制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化

塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果
来自 美食天下 独角戏71 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶   朋友聚餐  

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