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紫薯奶酪老面包

天国的女儿

紫薯奶酪老面包的做法

1张图片

“非常经典的老式面包，加了点紫薯奶酪，尝了就知道欲罢不能了。”

食材明细

主面团

低筋面粉 45g
黄油 35g
水 10g
高筋面粉 105g
鸡蛋 65g
盐 3g
糖 45g

酵头

馅料

糖 40g
奶油奶酪 150g
紫薯 3个（已蒸熟）

表皮

奶酥粒 适量
蛋液适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

紫薯奶酪老面包的做法步骤

1
将酵头材料全部混合。
2
用筷子搅拌成团。盖保鲜膜放温暖处发酵。
3
紫薯蒸熟去皮碾碎大约120克左右。
4
加入软化的奶油奶酪、糖搅拌均匀。
5
成紫薯奶酪馅盖保鲜膜备用。
6
酵头发酵至两倍大。
7
主面团除黄油外所有材料，加入发酵好的全部酵头。
8
揉搓至光滑细腻扩展阶段加入黄油至黄油吸收。
9
放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵。
10
发酵至2.5倍大。取出按压排气。
11
分成九等份，滚圆盖保鲜膜静罝10分钟。
12
取其中一份擀成长方形薄片。
13
抹上一层紫薯奶酪馅，大约30克左右。
14
从一边卷起。
15
收口搓长。
16
打个结。
17
依次放入不沾烤盘中。放温度36度左右地方继续发酵。可以在烤箱中放一杯热水，把烤盘放烤箱中发酵。
18
大约发酵一小时左右，这是发酵好的样子。
19
表面刷蛋液，洒香酥粒。放入预热好的烤箱中180度30分钟左右。
20
取出脱模放烤网上晾凉。

小窍门

香酥粒：黄油10克，砂糖8克，低筋面粉18克。黄油软化加砂糖搅匀，再加入低粉双手轻搓即成。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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