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在家做阿胶糕

猫姐女王

3张图片

“看到网上各种阿胶糕一斤才几十块上百块，觉得太不靠谱了。刚好自己有熟悉的人可以拿到好的阿胶糕，但是好的阿胶糕一点都不便宜哦，我这还是内部认购价买到的，所以网上的基本上没有考虑过要买。决定在家自己做一下阿胶糕，看看成品吧！”

食材明细

主料

纯阿胶块 500g

辅料

水香国色黄酒 500ml
生核桃仁 500g
大枸杞 100g
冰糖 120-150g
熟黑芝麻 500g
小红枣 100g

原味口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

在家做阿胶糕的做法步骤

1
首先最主要的当然是选一个好的阿胶块，嗯，像现在一般正常的价格的话，1000多以上一斤才是好一点的阿胶块。如果大家有一些渠道，或者是有山东那边的老乡的话，可以问一下从当地人那里购买，买到了以后看一下轮廓边，如果是比较好的阿胶块的话，你从外观就可以看出来它的边边角角的话是透着光的，然后你把它砸碎了吧，每一块的那个，纹路都是特别清晰的，然后边边角角还是会透着光。
2
用手机照明灯去照一下会透光进来，这样的会比较好的。
3
选择一个比较大的汤锅，取五百克的阿胶块，然后加上五百毫升的一支黄酒。我这边选用的是水香国色的黄酒，因为我喜欢喝这个黄酒，嗯，大家可以选择别的牌子嗯，只要是那种，嗯，口服级别的，就是不是炒菜的就都ok。
4
这一个步骤就是把黄酒跟阿胶块放一起后，就这样放着，一定要放在一个没有缝的一个汤锅里。我这图片是泡了十个小时的样子的，效果就已经化了差不多一半了。嗯，要到它全部融化然后，就可以进行下一步了。一般的话就两天三天差不多了，如果你对火候掌握的比较准确的话，可以不用这一步就直接加热，但是的话就比较容易出问题就浪费喽。
5
好啦，现在完全都融化了，阿胶块就已经泡好了。然后的话我们先可以把它中小火加热，只要他热了以后我们就给小火不停的搅拌，搅拌的过程大概需要半个小时左右，要搅拌到挂旗，就可以放入另外的辅助材料了。
6
准备材料之一，黑芝麻五百克，我这边准备的是熟的黑芝麻，如果大家买到生的，记得用平底锅把它炒热一下，很容易熟。
7
准备材料之二，核桃仁，我这边买的是老核桃。嗯，大家不要买那种薄皮的那种核桃，没什么营养价值。一定要买那种，长得比较丑，那种老核桃会比较好一点，然后你把它打开以后，这个也是生的，家里如果有烤箱的话，可以用烤箱140度的五分钟就可以了。
8
准备材料之三，枸杞跟红枣，各100克，这边红枣的话最好不要买那种大的和田枣，那种比较空呀，就不太容易保存，甜度也没有小的那种红枣那么甜，我买的中小颗的。枸杞的话，那就可以买大的，就是偏大一点的会比较好，也会比较甜。
9
红枣一定要记得去核哦，最好就是把四周切掉，中间和头尾都不要。
10
冰糖准备120到150克，我个人不太喜欢吃太甜的，所以我就放120，如果喜欢吃甜一点的就可以放150啊！
11
材料都准备好，就放在锅的边上就好了，把阿胶熬到挂旗就可以准备放辅料了。
12
阿胶块熬到快要挂旗的时候，就是已经开始有点粘乎的时候，就放冰糖全部放进去。
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这样子就是快挂旗了，就是一滴滴下去很长都不会掉。就可以开始准备放入别的材料了。
14
核桃，枸杞，红枣一次性全部倒进去，然后迅速地搅拌，不要关火还是最小的火。
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搅拌均匀以后把黑芝麻也全部放下去，然后再迅速搅拌。
16
所有的材料都放完了，这时候可以把火关掉，然后的话还是搅拌搅拌，就可以准备装盆了。
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如果家里有烤箱用的那种不粘锅的那种烤盘的话，可以直接在烤盘里面抹一层油，然后直接把做好的阿胶糕放进去。如果没有，任何一个盆都可以，但是的话就要加保鲜膜，然后要在保鲜膜上抹一层油，这样子的话就不会粘底，不会浪费。
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准备收拾收拾残局了，如果你用得比较好的阿胶块的话，你直接把那个锅用冷水泡着，然后就基本上不用洗，冲一下就很干净了。
19
把已经装好盆做好的阿胶糕，用保鲜膜包住，然后拿一个圆柱形的东西，我拿的是一个化妆品的瓶子，然后就在上面滚来滚去，把它压实一点压平一点。
20
放到冰箱冷冻了一个放一个小时，然后拿出来，阿胶糕就做好喽。
21
阿胶糕从烤盘里弄出来，用平角的炒菜铲，弄出来，然后倒着，倒出来，倒到菜板上面，菜板一定要是干的，刀也要是干的。
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自己做了自己吃，想多大切多大啊，想切多厚切多少都没关系。
23
可以找一个干燥的玻璃瓶，然后直接切完了放进去。如果有食品袋的话，也可以全部放袋子里面然后封口。