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黑芝麻吐司

黑芝麻吐司的做法

3张图片

“一款冷藏中种法的黑芝麻吐司，比较适合上班族操作。”

食材明细

中种

高粉 200克
水 125克
酵母 3克

主面团

高粉 50克
白砂糖 30克
盐 3克
蛋液 35克
淡奶油 5至15克
无盐黄油 28克
熟黑芝麻 30克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

黑芝麻吐司的做法步骤

1
中种原料先和成团，室温放置约一小时后，入冰箱冷藏17-24小时。第二天取出中种撕成小块，和主面团除黄油外的原料混合揉到扩展。
2
加入黄油继续揉。
3
揉至能拉出薄且不易破的膜。
4
加入黑芝麻揉匀即可。面团松驰30分钟。
5
用手轻压去大汽泡，分成三份，盖保鲜膜松驰15分钟。
6
取一份擀成椭圆形翻面。
7
两边向中间折。
8
再次擀长压薄底边。从上向下卷起。
9
一个个做好排入模具。
10
在温暖湿润处发酵至表面按下不反弹并略有张力，刷一层蛋液。
11
180度中下层40分钟左右，表面上色时加盖锡纸。
12
成品
13
成品

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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