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家常酸辣汤的做法

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不需要十分钟,就能搞定的酸辣汤。。越到夏天,越觉得酸辣味儿开胃,总是想吃呢。。这次用的都是素食,没有加火腿丝,也可以加火腿丝、香菇丝、豆腐泡等,根据个人喜好增减。

酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身,开胃助消化,解酒去腻~~

酸辣汤味道的好坏,取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度,胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中,这样即保持了胡椒粉的辣,又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅,那样会让胡椒粉"蒸发"掉,就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用6:4。醋最好用保宁醋,如果没有,可以用香醋陈醋之类的代替。

食材明细

主料
辅料

家常酸辣汤的做法步骤

  • 家常酸辣汤的做法步骤:1
    1
    备料,水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,豆腐切细丝,切葱花儿,鸡蛋搅匀,调水淀粉备用。水淀粉就是淀粉加水调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果
  • 家常酸辣汤的做法步骤:2
    2
    主料中的材料都入高汤中,小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替
  • 家常酸辣汤的做法步骤:3
    3
    加入辅料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸后改小火,用水淀粉勾芡
  • 家常酸辣汤的做法步骤:4
    4
    打入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了

小窍门

蛋花要打得飘逸,要用淋的方法,不能一股脑儿倒进去,那样中间的温度不够,蛋花就成棉絮状了。要用勺子舀一些蛋液,沿边缘转圈淋入沸腾的汤中,沿一个方向稍搅动就可以了
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使用的厨具:煮锅
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