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酥粒排包

黑猫警长kitchen

酥粒排包的做法

1张图片

“这款排包采用中种法，种团冷藏发酵，做出来的面包特别松软，强烈推荐。”

食材明细

主料

黄油 8g
酥粒适量
高粉 150g
盐 3g
淡奶油 80g
水 13g
奶粉 15g
白砂糖 40g
酵母粉 1g
蛋液 45g

种团

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

酥粒排包的做法步骤

1
种团材料放入面包机内揉成面团保鲜膜包好入冰箱冷藏发酵12小时或以上。
2
提前一晚准备的种团发酵完成。
3
把主面团的所有材料（除黄油外）称量后按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，种团撕成小块加入，盐放角落，主面团酵母粉埋面粉里。
4
启动一个揉面程序面团至扩展阶段后加入8克黄油，继续启动一个揉面程序，完成后静置发酵。
5
一发过程时准备酥粒的制作：低粉20克、杏仁粉15克、白砂糖15克、黄油15克，黄油室温软化后加入糖和低粉杏仁粉手搓成粗粒即可。
6
一发至2倍大左右，手指在中间戳个洞，面团不回缩不回弹，发酵完成，取出按压排气。
7
排气后的面团分成14等份。
8
取一个面团按压擀开后边边拉薄，从左到右卷起收口朝下。
9
14个面团按照步骤8卷好收口排放在28*28的方盘内，放温暖处二次发酵。
10
二发至两倍大时刷蛋液，烤箱预热170度。
11
再撒上适量的酥粒。
12
烤箱中层，170度25分钟。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

烤箱温度有差请根据实际操作调控，液体的份量也请根据实际操作中面团的湿软度增减。

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使用的厨具：电烤箱

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