您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙儿童下午茶

梅花蛋糕

白~雾

4张图片

“奶油蛋糕都是用色素调至成各种漂亮的蛋糕，我用了红色火龙果做蛋糕，没有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。”

食材明细

主料

低筋面粉 60克
鸡蛋 4个
绵白糖 70克
黄油 30克

辅料

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

梅花蛋糕的做法步骤

1
首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。
2
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3
在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。
4
将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。
5
将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。
6
低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。
7
在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。
8
再一次翻拌均匀，手法同上。
9
在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。
10
糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。
11
把切好的蛋糕片外围切掉一点。
12
200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。
13
40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。
14
取一小部分火龙果用料理棒打成泥。
15
慕斯圈用锡纸包好。
16
融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。
17
然后过筛一下。
18
过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。
19
取一片蛋糕片放入模具内。
20
倒入慕斯馅。
21
再放另一片蛋糕片。
22
然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
23
50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。
24
冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。
25
4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。