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土家酱香饼

御品香qq376369112

5张图片

“土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，香中有香、甜中带绵、辣而不燥、外脆里软，是独具风味的大众食品.””

食材明细

主料

高筋面粉 500克
温水 300克

辅料

蒜 31克
姜 7.8克
洋葱 3.9克
豆瓣酱 31克
白糖 1.6克
鸡精 1克
味精 1克
蚝油 7克
番茄酱 46克
色拉油 60克

酱香口味
烙工艺
十分钟耗时
神级难度

土家酱香饼的做法步骤

1
送给大家一份家庭版的土家酱香饼做法，首先把豆瓣酱放料理机里打成泥
2
把洋葱、大蒜、姜去皮放入料理杯内，同时放入同等高度的水。水位刚好盖过香料
3
然后高速打成泥状
4
锅内放入油，油热后再倒入第三步的香料。边炒边搅拌，防止糊底
5
再倒入番茄酱用中火稍微熬制5分钟。时间越长，颜色越重。
6
再倒入打成泥状的豆瓣酱、白糖、鸡精、味精等调料熬到油里没有水分为止。然后不在熬制，防止油温过热。炸糊掉会不好吃。
7
酱成品，天气热的时候要放到冰箱里面接近零度就可以。要不会发酸不好吃
8
先把水倒入盆内，然后把面倒入盆内。用棍子搅到没有干面为止，然后用手把面揉光。醒到半小时。面团越光，做出来的饼越好看。醒的时候要用薄膜盖住饼胚防止表皮干掉。
9
然后把醒好的面团擀成圆状，面饼上用毛刷刷上一层色拉油。在撒上五香粉、麻辣鲜等调料，可以根据个人爱好来撒调料
10
划三刀，叠起来。这样更容易分成，也可以划成个米字，一块一块的叠。也可以半径切一刀，然后卷起来，这样的目地是为了起层次
11
像这样叠起来
12
叠完后，再翻过来。用手稍微整成圆团，然后再醒10分钟。
13
醒完后，再擀成圆状。要比电饼铛稍大，因为要起皱。起皱的目地是为了饼更好的排气，更容易接触到饼铛。不会鼓起来
14
先把电饼铛预热到180度，再到入一层色拉油。再用圆棍卷起擀好的饼，用手慢慢放入电饼铛内。盖起盖子，烙到金黄。再用竹夹子翻一面，刷上熬好的酱料。再撒入细葱碎，再撒入熟芝麻。盖盖子再焖十来秒，再打开盖子用夹子夹出来后。稍凉了再切，会非常酥脆。