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土家酱香饼的做法

  4张图片

材料:(一张24CM平底锅大小的饼)
面饼材料:面粉100克、开水40克、冷水30克
配料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻
酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水

食材明细

主料
辅料
配料

土家酱香饼的做法步骤

  • 土家酱香饼的做法步骤:1
    1
    将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
  • 土家酱香饼的做法步骤:2
    2
    用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
  • 土家酱香饼的做法步骤:3
    3
    熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
  • 土家酱香饼的做法步骤:4
    4
    醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
  • 土家酱香饼的做法步骤:5
    5
    放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。
  • 土家酱香饼的做法步骤:6
    6
    放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
  • 土家酱香饼的做法步骤:7
    7
    加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
  • 土家酱香饼的做法步骤:8
    8
    保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。
  • 土家酱香饼的做法步骤:9
    9
    用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
  • 土家酱香饼的做法步骤:10
    10
    醒好的面擀成一张大薄片。
  • 土家酱香饼的做法步骤:11
    11
    上面撒一层花椒面,倒上适量的油。
  • 土家酱香饼的做法步骤:12
    12
    然后拎起四个角到中心沾油。
  • 土家酱香饼的做法步骤:13
    13
    面皮上都沾到油即可。
  • 土家酱香饼的做法步骤:14
    14
    将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
  • 土家酱香饼的做法步骤:15
    15
    然后一层层叠起。
  • 土家酱香饼的做法步骤:16
    16
    叠好后成一个小方块,四周捏死。
  • 土家酱香饼的做法步骤:17
    17
    像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
  • 土家酱香饼的做法步骤:18
    18
    将饼擀薄,要比平底锅大一些。
  • 土家酱香饼的做法步骤:19
    19
    平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。
  • 土家酱香饼的做法步骤:20
    20
    以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
  • 土家酱香饼的做法步骤:21
    21
    刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。

小窍门

1、因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。

2、以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。

3、饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。

4、我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。

5、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。

6、饼切小块,用牙签插着吃。
来自 美食天下 augenblick 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜     

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