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炸油条

海天一色_uETbsh

炸油条的做法

1张图片

“北方人传统的早餐就是油条豆浆，真是一段时间不吃还有些想念，自制健康油条并不是很难，喜欢的亲们可以学起来。”

食材明细

主料

面粉 200克
鸡蛋 1个
盐 2克
小苏打 1克

辅料

水 70克
玉米油 15克
酵母 3克
花生油 500克

咸鲜口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

炸油条的做法步骤

1
面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀
2
40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）
3
30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀
4
揉成光滑的面团
5
盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，早起就发成这样）
6
案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体
7
用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下
8
锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸（判断油温可以先放入一小块面，能够浮起就可以了）
9
底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面（千万不要用筷子夹，因为面团较软，而且还未炸硬，一夹就会中间断开），等双面都变硬后就可以勤翻动直至炸至金黄色
10
捞出沥干油分装盘
11
撕开一个，很多的孔洞，咬一口外焦里软哦

小窍门

冬季和面用的水可以选择30度左右的温水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相应减少，炸制时要小火先将里面炸熟，再炸至外面焦脆；这种方法炸出来即使放凉了再吃也不会变硬。

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使用的厨具：炒锅

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