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炸油条

糖芯厨房

3张图片

“今天和大家分享炸油条做法，附带炸糖皮（也叫糖油饼），绝对是靠谱配方，炸出来的油条外酥里嫩，凉了也不会硬””

食材明细

主料

面粉 500克

辅料

鸡蛋 1个
水 300克
小苏打 5克
食盐 6克
酵母粉 3克

糖皮食材

红糖 100克
面粉 80克
清水少许

其他口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

炸油条的做法步骤

1
炸油条食材。
2
500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。（注意！！！食盐和酵母粉、小苏打分开放，分别放在面粉两边，不要混在一起）。
3
逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑。
4
把面团揉光滑（面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了。
5
揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵。（室温需要两三个小时，泽瑞妈是放在冰箱中发酵的，晚上揉好面团，早晨炸制，冰箱发酵一夜）。
6
冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。
7
回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。
8
用刀切成两三厘米宽的段。
9
切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下。
10
压好后两端捏紧，稍稍抻长。
11
锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。（如果没有温度计，可以在油锅中放一小块面团，小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以）
12
炸至金黄色就可以捞出来。
13
金黄的大油条炸好了，外脆里软，家人都说要比买来的好吃。
14
喜欢糖油饼的可以接着往下看，下边和大家分享糖油饼的做法。糖油饼的主面团和油条的面团是一样的，在这里就不重复了。制作糖油饼的糖皮，红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。
15
红糖融化后，放入80克面粉。
16
红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。（糖面皮不需要发酵，揉匀就可以使用）。
17
取一块发酵好的面团，稍稍按扁。
18
再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。（红糖面皮要比白面皮小一些）。
19
擀开，用刀在中间划两刀（划两刀是为了糖油饼在炸制过程中不起大泡，还有记得糖面团需要抹油，不抹油会沾擀面杖的。
20
油温七成热（约180度）有糖的那一面朝下放入锅中炸制，糖面定型后翻面，炸至金黄即可出锅。
21
糖油饼也炸好了。你是喜欢糖油饼和油条。
22
成品。