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怎样炸出蓬松的健康油条的做法

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油条豆浆在北方是很家常的早餐,小时候住在南方,早餐很丰富,并不是天天都吃它。到北方来后,刚开始自己不做饭,大多数时间的早餐就以其为主食。明知不健康,却没办法不吃。后来自己开伙做饭了,就只偶尔在外面买。然后就是沸沸扬扬的各种可怕的食品安全问题,So不得不摒弃在外购买成品半成品食物习惯。

    08年,我就开始了摸索简易的适合家庭制作的油条的配方。我尝试过小苏打、泡打粉,酵母等各种材料的配方,最终成功的制作出了色香味形都很不错的健康油条。手法稳定后,我在博客里将我的制作方法分享给了亲朋好友和网友。从此,我们中的不少人都开始自己为家人炸油条。几个月前,在超市发现有了安琪无铝油条膨松剂出售,于是买了几包回来做性能对比。对比的结果,发现使用膨松剂替换掉我原配方中的泡打粉,味道比单纯使用膨松剂的油条更理想,更符合国人口味儿。

    我的方子适合低温发酵,头天晚上将面调好,第二天早上使用。因为刚刚停暖,室内温度只有15度左右,所以我直接把面团放在了厨房。如若你所处的地方温度较高,建议将面团放到冰箱,第二早上提前一个小时拿出来揉匀回温,就可以使用了。

食材明细

主料
辅料
  • 高活性酵母 5克
  • 无铝油条膨松剂 3-5克
配料

自制油条的做法步骤

  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:1
    1
    头天晚上,面粉过筛,加盐、无铝膨松剂混合,打入鸡蛋,加入植物油10-15克,酵母用温水(一小碗,手温)调开,静置一会儿后,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团,可以使用折叠法,使其起筋,如果面团有点沾手,可以加入少量干面粉,揉到面团不沾手。揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上保鲜膜发酵至第二天早上。
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:2
    2
    面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片。
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:3
    3
    刮板稍抹点油,将面片切开。
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:4
    4
    并将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下。
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:5
    5
    稍微放置后,将其拉长,即成油条生坯。
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:6
    6
    制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形,用刮板在中间划几刀。
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:7
    7
    锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:8
    8
    将油条坯子稍拧,一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:9
    9
    油条在油锅内迅速被炸泡,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅。
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:10
    10
    炸油饼(烟台叫面鱼)
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:11
    11
    炸另外一面。
  • 怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:12
    12
    炸好的油条油饼。
来自 美食天下 春天姐姐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  

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