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【浙菜】鳝爆虾

李李小酒窝

【浙菜】鳝爆虾的做法

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“鳝爆虾是一道浙江菜，虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道极佳。”

食材明细

主料

鳝鱼 400克
虾仁 200克
面粉适量

辅料

蛋清适量
葱姜粉 适量
大蒜适量

配料

湿淀粉 适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
白糖适量
胡椒粉 适量
醋适量
植物油 适量

咸鲜口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

鳝爆虾的做法步骤

1
准备的材料。
2
宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。
3
蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。
4
热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。
5
锅中倒油，油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。
6
加入虾仁，倒入芡汁。
7
翻炒几下，裹匀芡汁。
8
装盘即可。

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