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豆豉香辣鱼块

桓妈汤小厨

2张图片

“煮妇十年，最爱的草鱼做法，堪称无敌豆豉香辣鱼块。超级下饭，又可当零食，底料还可变身为神级别的佐料”

食材明细

主料

新鲜草鱼 5斤以上
浏阳豆豉 400克

辅料

干辣椒段 100克
辣椒粉 100克
蒜子 2斤以上
白酒适量
料酒适量
芝麻少量
花椒少量

中辣口味
炸工艺
数天耗时
高级难度

豆豉香辣鱼块的做法步骤

1
第一步:腌。新鲜鱼肉加盐、白酒、料酒腌制。腌制前一定要洗净沥水；腌制时间至少一天一夜，肉才会紧实；腌制过程中每隔几小时要翻拌一下鱼块使盐味均匀，要带手套哦，别像我以前一样傻傻的被鱼骨头刺伤。下锅前也要洗净沥水。腌制前后都要洗一遍，大部分鱼血才会洗掉，这样处理一来鱼腥味大减，二来避免鱼血油炸后有苦味，还有就是炸出来的鱼块呈金黄色颜值很高哦
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第二步:炸。鱼块洗干净后滤水，然后油炸。最好用不粘锅，冷油时就下锅，炸至双面金黄，表面是脆的，骨头是稣的，里面的肉是一丝丝的。
3
第三步:炒。配料有蒜蓉、干辣椒切段、花椒少量、豆豉、芝麻，调料有老抽。先炒一会配料，再把炸好的鱼放进去一起翻炒，加点老抽，油也要加至刚好没过鱼块。
4
第四步:养。出锅后，还得至少一天的养酱期，才能装瓶保存。养酱的这一天，得每隔几小时就翻拌一次，使得鱼块和辣酱的味道充分相互渗透。养过一天的鱼块，颜值都明显高了
5
装瓶密封保存，可以留很久。夏天常温一周，冬天一个月，冷藏两个月都木有问题。留的越久，越入味越好吃。
6
想吃的时候取出一点装盘，食欲大大的有
7
底料简直就是神级别的作料。豆豉、辣椒、蒜子、芝麻和鱼肉碎混在一起，味道超级超级香。可以直接替代超市的豆豉辣椒类产品，直接拌面拌饭或炒菜都是很赞。图中就是煎熟的海鱼，加点底料伴一下，美味的豆豉香辣海鱼就速成了