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蛋白糖

蛋白糖的做法

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“蛋白糖，像不像以前我们小时候饼干上的糖，以前别提有多爱它了。家中有换牙的宝宝，我一直是抗拒做糖的，做蛋白糖的初衷纯粹是想消化一下蛋清，可吃过一粒之后，口感轻盈，入口即化，令我一发不可收拾，以后做烘焙剩下的蛋清有好归宿了。”

食材明细

主料

蛋清 30克
糖粉 20克
玉米淀粉 3克
奶粉 4克

辅料

柠檬汁 几滴
色素一点点

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋白糖的做法步骤

1
准备材料
2
在烤盘里垫一张油纸，这样方便后面脱模。
3
由于蛋清量比较少，取一个玻璃碗进行打发，在玻璃碗中放少许糖粉，滴入几滴柠檬汁。
4
分三次加入糖粉进行打发，将蛋清打至硬性发泡，这一步一定要多一点耐心。
5
用牙签沾很少的粉色色素，加入到蛋白霜中，只需要一点点，用电动打蛋器打发均匀，边上混合不到的位置，记得用刮刀刮一下，打发后的蛋白霜，呈淡粉色。
6
筛入玉米淀粉和奶粉，快速翻拌，几下就好，时间一长容易消泡。
7
取一个深口杯，放入裱花袋，将中号18齿裱花嘴放入其中，再倒入蛋白霜。
8
一气呵成的将蛋白霜，挤到烤盘中。
9
放入提前预热好的烤箱，上下火100度50分钟。
10
出炉后2分钟后脱膜，待冷却后立刻密封保存，否则受潮了就不好吃了。
11
入口即化，味道不要太好。
12
特别适合小宝宝吃，我也喜欢上了。

小窍门

蛋白一定要打发到位，后期才不容易消泡。
花嘴垂直挤下去，迅速提起。
做好的蛋白糖，一定要记得密封保存，回潮就不脆了。

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使用的厨具：电烤箱

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