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摩卡酥粒巧克力蛋糕卷

悦悦玉食

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“上次做这个摩卡酥粒蛋糕，结果裱花裱得太丑了，但是真的很好吃。这次稍微变化一下，做成蛋糕卷，味道一样好！”

食材明细

摩卡酥粒

咖啡粉 5克
可可粉 15克
奶粉 10克
低筋粉 65克
黄油 60克
红糖 50克
核桃 50克

蛋糕卷

鸡蛋 4个
细砂糖 60克
玉米油 20克
水 60克

巧克力酱

黑巧克力 75克
淡奶油 50克

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

摩卡酥粒巧克力蛋糕卷的做法步骤

1
先做摩卡核桃酥粒：核桃仁50克切碎备用。
2
将低筋粉110克，咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。
3
红糖50克放入盆中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。
4
将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中，混合均匀。
5
黄油60克隔水融化。
6
将步骤4中的混合物到入黄油中，搅拌均匀。
7
慢慢地搓成碎粒。
8
加入核桃碎，拌匀。
9
倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，160°，上下火，中层。
10
烤5分钟，取出，搅拌一下，再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的，捏碎即可。
11
巧克力酱的做法：黑巧克力75克和淡奶油50克，隔水融化，搅拌均匀，放冰箱冷藏至呈膏状。
12
蛋糕卷的做法：分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入20克细砂糖，20克玉米油，搅打至浓稠，均匀。
13
加入60克水，搅拌均匀。
14
将低筋粉65克和可可粉15克，混合均匀，筛入蛋黄中，呈“Z”字形拌匀。
15
蛋白中分次加入剩下的40克细砂糖，打发至八分发，提起打蛋器，蛋白霜有一个小弯角。
16
取一半蛋白，放入可可面糊中，翻拌均匀。
17
将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
18
烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻在烤盘底部拍几下，拍出大气泡。
19
放入预热好的烤箱众，160°，中层，上下火，烤15分钟左右。
20
蛋糕出炉晾凉后，表面盖上保鲜膜，将蛋糕底朝上，撕掉油纸，翻回正面，将蛋糕的两个边切掉。
21
台面上铺油纸或保鲜膜，蛋糕正面朝下放好。
22
均匀地抹上做好的巧克力酱。
23
撒上适量摩卡酥粒。
24
用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏1个小时。
25
取出切片食用。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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