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双色巧克力慕斯蛋糕的做法

  4张图片

这款蛋糕用巧克力戚风打底,往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面,一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖,蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜,所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力,入口即化,类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力,不然味道肯定不会好的。
特别提醒一下,该款慕斯蛋糕容易融化,建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可,不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点,蛋糕两个角都有点融化了,影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。

食材明细

蛋糕体
黑巧克力慕斯
白巧克力慕斯
甘纳许淋面

双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好制作蛋糕体的原料。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    分离蛋黄蛋清。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    盆中加入油、水和10克糖,隔水加热至糖融化。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入可可粉搅匀后离火。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    趁热加入黑巧克力碎搅匀。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    筛入低筋面粉拌匀。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    加入蛋黄拌匀。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋清中加入剩余的细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    再倒入剩余的蛋清中拌匀,成光滑的面糊。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒入烤盘中,震去气泡。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    入预热好的烤箱,170度25分钟。出炉后晾凉备用。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    准备好黑巧克力慕斯层的原料。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    牛奶加热至冒小泡离火。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:19
    19
    再倒入剩余的淡奶油拌匀。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:20
    20
    把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中,入冰箱冷冻一小时。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:21
    21
    准备好白巧克慕斯层的原料。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:22
    22
    吉利丁片用冷水泡软。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:23
    23
    牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀,再加入泡软的吉利片拌匀。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:24
    24
    淡奶油打发至六分发。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:25
    25
    加入白巧克力酱中拌匀。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:26
    26
    倒入黑巧克力慕斯层上。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:27
    27
    准备好甘纳许原料。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:28
    28
    黑巧克力切碎放入碗里。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:29
    29
    倒入烧开的淡奶油。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:30
    30
    快速搅拌均匀。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:31
    31
    淋在白巧克力慕斯层上,入冰箱冷冻一夜。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:32
    32
    取出冷冻好的慕斯,用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:33
    33
    切块享用
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:34
    34
    入口即化
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:35
    35
    多重口感
  • 双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:36
    36
    甜而不腻

小窍门

1、请选用高品质的纯可可脂巧克力,不然味道会大打折扣。
2、烤巧克力戚风蛋糕的时候,可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片,因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。
3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力,所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。
4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了,不要太久,不然很容易化掉。
5、我用的模具是屋诺(UN27201)14厘米方形慕斯圈,配方正好是一个的量。
来自 美食天下 明月燕子 的作品
使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙  

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