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【兰州】薄皮馅饼

天国的女儿

【兰州】薄皮馅饼的做法

1张图片

“皮薄柔软、馅鲜嫩多汁，无需揉面。这种做法启发于蒙古馅饼，鲜香而不油腻，非常值得一试。”

食材明细

主料

盐 2g
面粉 200g
清水 125g

辅料

料酒 1勺
胡椒粉 少许
生抽 1勺
蚝油 1勺
白菜适量
葱适量
花椒水 2勺
猪肉馅 150g

咸鲜口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

薄皮馅饼的做法步骤

1
面粉加2克盐，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到搅拌成浓稠顺滑状，盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发2小时以上。（状态请看图，水量视面粉吸水性不同自行调整）
2
白菜剁碎加少许盐腌制片刻，挤干水份。肉馅中加入生抽、料酒、花椒水顺一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收料汁，加入蚝油、胡椒粉拌匀，加入葱花、白菜碎、盐搅拌均匀备用。
3
饧发好的面团，用筷子挑起顺滑，而盆底不粘面团。
4
台面上洒适量干粉，用筷子挑起面团放在干面上。
5
分成几个小剂子。
6
取其中一个剂子，用手拍扁，放入适量馅料。
7
包包子一样包起。收口朝下，依次做好所有饼坯，饧发10分钟左右。
8
平底锅不放油，用手拍去多余的干粉放入饼坯，用手轻轻压扁。面团很软，拍的越薄越好。
9
烙至两面发白，取出备用，依次做好所有饼坯。
10
平底锅倒入少许油，重新放入饼坯，盖上盖子中小火煎到饼皮起泡，两面金黄即可。
11
成品，饼皮如纸般，内馅咸香多汁。

小窍门

面团非常软，操作时可用干粉辅助，但不宜太多，不粘即可，入锅前需拍去多余的干粉。第二次煎不用放太多油，这样煎出的馅饼吃不进去油，不油腻。馅里我怕腻加了白菜，也可以加其它喜欢的蔬菜，或者直接用葱肉馅。面团一定要饧发到位。我一般都是前一天晚上搅好面团盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二天早上回温一下就可以制做了。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：平底锅

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