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麻辣鲜香酸菜鱼

麻辣鲜香酸菜鱼的做法

1张图片

“酸菜鱼麻辣鲜香很是下饭，每次吃都会不知不觉间就会吃撑，诶呀妈呀好吃的不行不行的了！”

食材明细

主料

草鱼 4斤
四川酸菜 2袋

辅料

葱适量
花椒适量
干辣椒 适量
大料适量
小泡椒 7-8个
白胡椒粉 少许
姜适量
蒜适量
麻椒适量

酸辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤

1
酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分
2
新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用
3
最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。
4
把鱼从头到尾片下身体的肉肉
5
片好的两片备用
6
剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半
7
将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片
8
切好的鱼片
9
将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制，先加入葱姜蒜段
10
加入生抽2-3匙
11
加入适量十三香
12
料酒3-4匙
13
盐适量，有点咸味为宜
14
加入适量淀粉
15
加入白胡椒粉后分别抓匀，腌20-30分钟
16
小泡椒
17
切些用于炝锅用
18
油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香
19
加入酸菜煸炒一会
20
加入水没过酸菜多一点，开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟
21
加入腌制好的鱼片，此时用别的锅烧热油
22
切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香
23
鱼片变白就可以关火，把葱椒小料撒在上面，油开后浇上爆香
24
最后在加入白胡椒粉提味
25
满满的一锅可以吃两顿，第二顿吃的时候酸菜更好吃。
26
鱼肉很嫩，麻辣鲜香！

来自美食天下闲人闲趣55 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜贵州菜

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