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史多伦德普烘焙实验室

史多伦德普烘焙实验室的做法

1张图片

“含有丰富干果的史多伦，沾裹上雪一样薄薄的糖粉，模样可爱，吃起来酸甜，质地酥香可口，是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史；
制作时间：5min、难度5星、人数5人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普F1烤箱3D热风模式180都、预热10min、烤制25min”

食材明细

液种

主料

法式专用面粉 200g
葡萄干 100g
糖渍桔皮 50g
红酒 20g
细糖 25g
蔓越莓干 100g
肉桂粉 3g

馅料

杏仁膏 120g

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

史多伦的做法步骤

1
牛奶加热至20度，加入酵母；搅拌至酵母完全融化
2
加入面粉搅拌均匀，面团温度23度，室温发酵1h，完成液种部分；
3
黄油软化搅拌，加入杏仁膏、盐、蛋黄、细糖，搅拌均匀，搅拌至发白、膨胀；
4
加入液种面团和面粉，搅拌均匀至无干粉
5
覆盖保鲜膜发酵1h
6
红酒浸泡葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min；
7
取出拌匀，加入肉桂粉拌匀；
8
倒入面团中，拌匀；
9
取出面团，分割成100g的小面团。
10
包入适量的杏仁膏，揉圆；
11
放在温暖潮湿的地方发酵1h，放入烤箱180度烤制25min
12
黄油液化，趁热刷在刚烤好的史多伦上，彻底冷却后，再沾裹上糖粉；
13
美味就做好了

小窍门

小贴士：
这款产品甜度偏高，可根据个人接受程度酌情加入细糖；
杏仁膏的包入比例建议是6:1;

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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