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【河北】脆皮炸鲜奶

【河北】脆皮炸鲜奶的做法

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“炸鲜奶外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。”

食材明细

主料

辅料

黄油 15克
细砂糖 20克
炼乳 15克
鸡蛋 1个
低筋面粉 50克
泡打粉 3克
清水 80克

甜味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

脆皮炸鲜奶的做法步骤

1
将蛋黄和蛋清分开备用
2
容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶，拌至细砂糖融化
3
小锅里加入黄油.小火煮融
4
倒入牛奶糊，边倒边搅
5
煮至浓稠状态（熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅）
6
加入蛋清，迅速拌匀成奶糕关火放凉
7
容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上
8
奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
9
低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀，加入蛋黄，拌匀成脆浆面糊（调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）
10
先放进脆浆面糊里挂浆
11
然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）
12
依次做完全部
13
锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
14
捞出控油即可食用（嗨嗨，我还配了点番茄沙司呢）
15
皮酥心软

小窍门

1：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。
2：如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。
3：奶糕冷藏的时间尽量长一些，这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。
4：调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。

来自美食天下孩妈美食的作品

使用的厨具：炒锅

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