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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

“想吃很久了，但是一般的蛋糕店都没有卖。还是决定自己做。不过这个东西好涨肚子，吃一个就饱了，嘴巴还不过瘾呢。下次做个迷你版的，哈哈。1这个房子可以做20个”

食材明细

油皮

猪油 75g
糖粉 45g
中筋面粉 225g
冷水 75g

酥皮

猪油 85g
低筋面粉 170g

辅料

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
准备材料，左边是油皮料，右边是酥皮料
2
将两份皮料分别和成面，猪油加热融化，注意不要太烫把面烫熟了。
3
分别和成面团，多揉一下，直到面团表面光滑不粘手。盖上保鲜膜醒20分钟
4
这个时候可以来准备馅料。蛋黄对半切放烤箱180度烤5分钟。忘记拍照了。红豆馅称25g一个
5
豆沙馅按扁，把烤好的蛋黄包起来，然后搓成球
6
面团醒好，油皮称18g一个，酥皮称12g。注意搓好的剂子盖保鲜膜，避免表皮干裂
7
取一个油皮剂子擀成皮，包上酥皮剂子。就是大面团包小面团
8
搓圆按扁
9
擀成长椭圆形，然后从一头卷起来
10
全部卷好的面皮。按顺序摆，做好最后一个，第一个面团也醒了一会儿了。
11
拿一个面团条，从中间对折，然后稍微搓圆
12
收口稍微有纹路没关系，基本成圆就好
13
面皮擀圆皮，包上做好的豆沙蛋黄球
14
跟包包子一样收口，搓圆收口朝下
15
摆到烤盘上，面上刷鸡蛋液，撒上黑芝麻装饰
16
烤箱预热180度，上下火烤20分钟。表面烤成金黄色就好了
17
趁热最好吃，超级香

小窍门

我用的是熟蛋黄，用生蛋黄的可以把蛋黄蒸熟，或者适当延长烤的时间
油皮和酥皮剂子的分量可以最后称一下大面团的重量，然后平均分成20份
分剂子的时候可以称一个油皮，称一个酥皮，然后按顺序放。这样称好最后一个第一个也醒好了

来自美食天下 Icy冰的作品

使用的厨具：电烤箱

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