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【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法

  7张图片

蛏子虽不是常熟的特产,但是常熟人都还很喜欢这些小贝类海鲜的!
自从家小远哥会吃饭以来,每次过节,老妈都会准备些蛤蜊和蛏子一类的小海鲜,或炒或蒸或煲汤。不只是因为我的小朋友爱吃,还因为贝类食物有一种特别的寓意。妈妈说这类食物经过开水一烫,贝壳便会打开,像开花一样,于是便有了“花开富贵”的寓意。
尤其是过年的时候,都想讨个好彩头,经济实惠而且营养丰富的蛏子就是我家年夜饭上必备的菜肴啦!
因为家二宝预产期就是大年夜,说不定今年要错过了一顿年夜饭,所以趁着卸货前先做一个什锦蛏子砂锅煲,预热一下!非常美味啊~亲们!一定要试试!

食材明细

主料
辅料

什锦蛏子砂锅煲的做法步骤

  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:1
    1
    将蛏子表面清洗一下,然后放入清水中,加入少许食盐,浸养4小时左右,使其吐干净沙子。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:2
    2
    锅中放入适量清水,放入蛏子、姜片和3茶匙料酒,大火煮开至蛏子开口,关火。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:3
    3
    将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下,将余留的少许沙子冲洗干净。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:4
    4
    姜冬笋去壳,切片状待用。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:5
    5
    胡萝卜洗净,切片待用。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:6
    6
    杏鲍菇也洗净,切成片状。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:7
    7
    土豆去皮洗净,切成片状。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:8
    8
    锅中加入清水,煮开,放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片,焯烫1分钟,取出沥干些水分。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:9
    9
    将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片,放入一个大盆中,撒入适量盐,轻轻拌匀一下。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:10
    10
    准备好小砂锅,底下先铺好一层蔬菜片。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:11
    11
    然后将剩余的食材全部放入砂锅中。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:12
    12
    面上放入姜片和1只干红辣椒。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:13
    13
    倒入剩下的2茶匙料酒。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:14
    14
    再倒入植物油,尽量绕圈倒,不要倒在同一个地方。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:15
    15
    撒上少许白胡椒粉。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:16
    16
    然后加入50ml清水,盖上砂锅盖,大火煮开后,转中小火继续煮。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:17
    17
    烹饪的时候,可以准备蒜叶。将蒜叶洗净,切成段状。
  • 【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:18
    18
    待砂锅中的汤汁收干时,关火(大概5分钟左右),放入蒜叶段,再盖上盖子,焖1分钟,使蒜叶撒发出香味即可。

小窍门

买的新鲜蛏子一定要浸泡一下淡盐水,使其吐干净沙子。焯烫至开口后,再冲洗一下,这样就会很干净啦!
因为将所有食材转入砂锅中后,煮的时间并不长,而且水分也不多,所以将所有蔬菜先焯一下水,才会更容易煮熟,而且减少后续烹饪时间,更能保留其大部分营养。
加入白胡椒粉可以提香,味道更好。加入白胡椒粉干辣椒等,可以中和一下蛏子性寒的特点。
做这道菜的时候,油要稍微多一些,清水不要放多,煮的时间不需太久,大火煮开后转中小火直接煮至汤汁收干即可,这样才会更美味。
来自 美食天下 七九星星 的作品
使用的厨具:砂锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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