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炒田螺

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“炒田螺是喝啤酒的小菜，一般夏天吃的把较多。记得十几年前，我们家的外甥们还小，每年暑假会聚在外婆家，晚上坐在院子里吹着晚风，嘴里嘬着炒田螺，那时候的炒田螺对于孩子们来说是难得美味！几个小孩能吃两大盘，回想起他们吃的津津有味的样子，就知道一盘田螺给予他们带来的满足，不同时，这次的田螺是我的邻居从娘家自家池塘养的田螺，因为食材新鲜，田螺的味道更加的鲜美！我们边吃边聊，感觉回到个那个夜晚孩子们把田螺汤都拌饭吃完了画面！”

食材明细

主料

田螺 500克
红辣椒 1条
香葱适量
萝卜干 适量
葱末 10克
姜末 10克
蒜末 10克

辅料

生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
鱼露半汤匙
料酒 1汤匙
米醋 1汤匙
盐 5克
鸡精 3克
佐料 5克

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

炒田螺的做法步骤

1
田螺用清水养几天，让田螺清理干净，中间要换水洗几次，
2
要炒前用钳子把田螺屁股尖尖剪掉，这样炒的时候才能更好入味，剪完再用淘米水泡，再次清洗干净粘膜，洗到水清为止，
3
煮一锅开水，水里加如适量的黄酒去腥，水开下田螺焯水，煮3-5分钟
4
捞起来控干水份
5
料酒1汤匙，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，鱼露半汤匙，盐，鸡精，佐料备好
6
香葱切末，葱姜蒜切末。红椒切丁，萝卜干切片，
7
锅烧热加入适量油爆香葱姜蒜末
8
放入萝卜干炒出香味
9
放入焯好水的田螺翻炒
10
料酒和米醋要在锅边烹入，白醋和料酒增香去腥，放入所有生抽蚝油，鸡精佐料，再次翻炒均，可以稍微的收下汁，此时可以夹个田螺试试的味道是否合适，如果淡了可以加点生抽。
11
加入红椒出锅，趁热吃。