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【辽宁】私房蒜味粉肠的做法

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在我的家乡本溪,有一种香肠,我们叫做面肠,也叫粉肠,尤其受大家的喜欢,它和腊肠,风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多,所以我们叫面肠,粉肠。制作香肠好多年了,单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉,今天和大家分享一款简单的私房蒜味香肠,喜欢的看看:

食材明细

主料
辅料

私房蒜味粉肠的做法步骤

  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:1
    1
    准备基本材料,料包网上有卖的,不含添加剂的
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:2
    2
    带肥肉的部分都绞馅,另外一半切大肉片,不要太厚,然后两种肉混合
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:3
    3
    将50克蒜味料包倒肉中,拌匀,最好腌制两小时入味
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:4
    4
    面肠的淀粉比较多,按照一斤肉放6到8两的淀粉比例,我这次放6两淀粉,然后用清水澥开,有的地方用老汤。
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:5
    5
    然后将肉和淀粉混合拌匀,自己又切了一头蒜末,加了点盐,此时一定尝一下咸度,自己调节一下。
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:6
    6
    检查肠衣是否漏气,清水冲洗干净
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:7
    7
    准备漏斗和线绳
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:8
    8
    将漏斗表面抹油,套上肠衣
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:9
    9
    将馅料放入,用筷子或者我这样的小漏斗往下按
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:10
    10
    肠衣头两面一定要多留空隙
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:11
    11
    锅里加清水,将温的水下灌好的香肠,里面加料酒,葱姜,八角和花椒,全程小火
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:12
    12
    水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:13
    13
    煮好的香肠,去除浮沫
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:14
    14
    捞出晾凉
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:15
    15
    切片
  • 【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤:16
    16
    装盘

小窍门

水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜  

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