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【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）

【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法

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“从很小的时候，就记得妈妈准备的年夜饭里都会有芋头。她说“吃了芋头，出门可以遇好人”。

对她的说辞不置可否，慢慢长大了，开始懂得那份为人父母的心意。”

食材明细

主料

芋头 100克
海米 30克
拆骨肉 50克
香干 50克
蘑菇 30克
豆腐少许
方腿适量
鸡蛋一只

辅料

高汤 500克
水淀粉 适量
盐 2茶匙
鸡精 1茶匙
胡椒粉 少许
香油 1茶匙
葱少许
豆油一汤匙
姜少许

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

海米芋头羹的做法步骤

1
准备好原料：芋头、海米、豆腐干、豆腐、蘑菇、方腿、木耳、棒骨汤和拆骨肉、鸡蛋、葱姜、水淀粉
2
将所有原料都切丁。
3
将骨头上肉拆出，撕成碎粒。
4
海米用温水泡发，沥干，剁碎。
5
起油锅，葱姜爆香，放入所有原料煸香。
6
往锅中倒入高汤。
7
大火煮开后，转小火，煮8至10分钟。
8
将豆腐切小丁，放入锅中煮开。并加盐、鸡精调味。
9
往锅中勾入水淀粉。
10
在干净碗中打入一个鸡蛋。
11
将打散的鸡蛋顺时针方向撒入锅中，并用铲子或者勺子逆着方向推。“顺撒逆推满锅花”
12
最后加少许胡椒粉，淋入半小勺香油，调味并增加色泽。

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使用的厨具：汤锅

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