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【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇

1张图片

“在林区长大的日子，每到过年，老妈都会把夏天晒干的榛蘑拿出来，再杀一只老母鸡，炖来吃，干蘑菇那种特有的香味，加上面糊的土豆和宽粉条子，最是冬天的美味。对了，一定要加上咱东北夏天地产的辣妹子，晒得通红的，下锅前在火上燎一下，整支放进去炒，才有东北林区特有的味”

食材明细

主料

宽粉条子 1把
土豆 2个
榛蘑 200g
老母鸡 1只

辅料

花椒适量
大料适量
生抽适量
味精适量
盐适量
老抽适量
葱适量
干辣椒 适量
冰糖适量
姜适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

林区老妈小鸡炖蘑菇的做法步骤

1
把小鸡斩成大件，要恰好方便孩子捧着啃。锅里多放点油，中火烧热后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉变白，鸡皮发黄
2
少了个图片，榛蘑当年夏天晒的才好吃，当年晒的蘑菇是黄色的，打开袋子味道会弥漫在整个房间，连空气净化机都会亮起三盏灯，提醒你，模糊的味道太浓了。过了年以后，蘑菇的黄色有些变老，蘑菇杆的部分有些干枯，若是再过了一年，蘑菇就黑了，味道也淡了，煮出来的口感也是有点硬的，就像时光，淡了当初，老了过去。
3
鸡肉炒好后放入葱姜花椒大料冰糖干红辣椒，炒至香味出来
4
烹入料酒，大概一大汤勺吧，炒至鸡肉微微变色，先后放入冰糖，生抽，和一点点的老抽，让鸡肉炒成焦黄色，这时候鸡肉的香味就出来了，闻到这股香味，下榛蘑再炒
5
少了张图，老妈一直和别人不同的地方就是先炒蘑菇，后放汤。而不是和别人一样炖了鸡再炖蘑菇，这样靠干了汤以后，黏糊糊的蘑菇和汤汁特别好吃，而且鸡肉入了味，不同于外面饭店的蘑菇好吃过鸡肉。
6
大火烧开后，盖上锅盖中火焖10分钟，下入土豆，再大火烧开，放入两勺半盐，煮的东西多，盐就多放些，烧开后，小火焖半小时
7
焖煮的时候，香味已经飘满了整个房间，靠的汤差不多就只是在鸡肉和土豆间充斥，把提前泡好的宽粉条放入锅里，撒入味精，把火关掉，用锅里余温把粉条子焖熟。千万不要开火，会把粉条煮烂甚至糊在锅底，按老妈的说法，那就串烟子了。
8
焖几分钟，出锅，一定要找个特大的碗来盛，才有老妈用红搪瓷洗脸盆装着吃的感觉。要先吃吸满了汤汁的粉条子，再来一口榛蘑，特别是那种小小的蘑菇头，咬上一大口鸡肉，将黏糊糊裹着鸡汤的土豆和米饭混着吃下。也许，没有小时候春节时一家三口围在炕头吃年夜饭的香味，却有能把老人和孩子们偶尔聚在一起的愿望，生活不同，味道不变，荣幸能把这个味道给我的孩子们品尝。