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【上海】蒜香面包

【上海】蒜香面包的做法

3张图片

“这款面包蒜香味十足，
烘烤时满屋飘香的蒜香味就很诱人，
口感蒜香浓郁，咸香无比的美味。”

食材明细

主料

高筋面粉 150克
细砂糖 15克
盐 2克
奶粉 7克
酵母 3克
温水 105克
黄油 15克

辅料

黄油 25克
蒜蓉 15克
盐少许
欧芹少许

蒜香口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

蒜香面包的做法步骤

1
黄油蒜蓉酱制作：25克黄油软化，15克蒜用压蒜器压成蒜泥；
2
将黄油和蒜泥混合，加入少许盐，装入裱花袋，备用；
3
面团材料除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；
4
20分钟后，放入黄油；
5
面包机重新设置和面程序，至结束；
6
放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
7
将面团取出排气，均匀分割成5个面团，盖上布或保鲜膜，松弛20分钟；
8
将面团擀成长舌状；
9
翻面，由上往下卷起，收口处捏紧；
10
将面团整成橄榄状，收口朝下；
11
整形好的面团摆放在烤盘上；
12
进行最后发酵，面团发至两倍大小；
13
用锋利的刀片在表面划一刀；
14
在面包表面喷些清水，在划开的刀口中挤入事先准备好的黄油蒜蓉酱，撒上少许欧芹；
15
烤箱预热180度，放入烤盘，烤20分钟。

小窍门

1、面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。
2、蒜蓉酱制作时，最好用专用工具将蒜压成蒜泥，这样口感更细腻。
3、割包时必须用锋利的刀片，一鼓作气，一刀就是一刀，这样割出来才好看。
4、在冬天，黄油蒜蓉酱很容易变硬，在使用前可以用吹风机吹几下，使它变软，这样就容易挤。

来自美食天下 january0106 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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