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萌萌哒小熊面包

蓝胖子不素胖纸

9张图片

“最近爱上做各种各样的超级可爱的面包，准备将它们组成一个萌宠系列。这次做的是萌翻天的小熊面包，用的是学厨的12连杯马芬模具。用蛋糕模做面包，造型更加独特。面包很松软，放了3天还是软软的。淡淡的面包香味，纯粹的味道。”

食材明细

可可面团

原味面团

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

萌萌哒小熊面包的做法步骤

1
先做可可面团。除黄油外,把可可面团的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中，启动一个揉面程序。
2
揉至能拉出比较厚的膜后加入软化好的黄油。再次启动和面程序，15分钟。
3
揉至扩展阶段，这时候面团非常光滑。
4
可以撑出较薄的膜，不需要手套膜。
5
按同样的做法做一个原味面团。
6
面团团圆之后放入大碗中，开启烤箱发酵功能,时间为60分钟。
7
发酵到面团膨胀两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩不塌陷即表示发酵完成。
8
发酵好的面团用擀面杖排气，可可面团先分出一个35g的面团（小熊的头和手），剩下的均分为7个小面团。原味面团先分出一个25g的面团（小熊的头和手），剩下的均分为5个小面团。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9
松弛好的面团压扁之后再次滚圆，一一摆入模具中，送入烤箱，36℃发酵，大约需要30分钟，发酵到2倍大。
10
发酵期间我们来处理小熊的耳朵和手。耳朵每个2g、手每个1.5g。可可面团分出14个耳朵和手，原味面团分出10个耳朵和手，将它们滚圆备用。
11
取出发酵好的面团，之后将做耳朵和手的小剂子摆在相应的位置。
12
整形好的面团送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤25分钟。
13
出炉后脱模，放在烤网上晾凉，用黑色色素笔画出表情即可。
14
另一种做法是先揉一个原味面团，再均分两半（做成6只白色小熊，6只可可小熊），一半加入可可粉，之后分开发酵，剩下的步骤一致。面团原料分量：高筋面粉220g、低筋面粉30g、糖35g、牛奶110g、鸡蛋一个、盐2g、酵母3g、黄油30g。加入的可可粉一样是5g。