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【辽宁】抹茶慕斯

四月微雨

2张图片

“这是一款味道很棒的法式抹茶甜品慕斯，清爽的口感，抹茶的清香，吃起来不会觉得腻，反而清新甜美，喜欢甜品的小伙伴可以试试！
此食谱围6寸模具一只。”

食材明细

主料

抹茶粉 15g
纯牛奶 100ml+100ml
蛋黄 39.8g，两枚
淡奶油 300ml
朗姆酒 5ml
吉利丁片 11g
香草精 5ml
细砂糖 30+10+10g

辅料

清淡口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶慕斯的做法步骤

1
准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层：戚风蛋糕胚2片。酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
2
饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。
3
酒糖液：细砂糖25g加入纯净水50g，略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。
4
原味慕斯糊：吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。
5
原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
6
原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。
7
慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。
8
加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml
9
打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
10
原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀
11
加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。
12
原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊
13
铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液
14
倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
15
抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。
16
抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。
17
抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
18
抹茶慕斯糊：抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。
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抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。
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表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具
21
表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
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脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！
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好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了！