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芝士舒芙蕾

陆宝小厨娘

芝士舒芙蕾的做法

1张图片

“有没有尝过云的滋味?试试舒芙蕾吧。转瞬即逝的温柔口感让舌头都酥了，必须抓紧刚出炉的一刻吃下！
锅具By：陆宝乐享风尚炖罐
图片By：台湾好吃杂志”

食材明细

主料

奶油芝士 250克
蛋白 5颗
盐 1/2 匙
意式综合香料 1/2 匙
塔塔粉 少许
帕马森干酪粉 适量

辅料

蛋黄 5颗
黄芥末酱 1小匙
豆蔻粉 1/4 匙
细砂糖 75克
融化无盐黄油 适量

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

芝士舒芙蕾的做法步骤

1
烤箱预热至220℃；在炖罐内均匀涂抹融化无盐黄油，撒上干酪粉，备用。
2
奶油芝士切小块，放入搅拌盆，用打蛋器搅拌软化，加入黄芥末酱、盐、豆蔻粉、义式综合香料，拌匀成蛋黄糊，备用。
3
蛋白、塔塔粉放入另一个干净的搅拌盆，用打蛋器打至粗粒泡沫状，分次加入细砂糖，打至泡沫硬挺。
4
将打发蛋白分次加入蛋黄糊内混合，动作要轻、快，避免消泡过多，拌匀填入作法2炖罐，放入烤箱以220℃烘烤10∼12分钟，取出立刻品尝即可。

小窍门

~陶锅除了以炉火烹煮外，也能当作烤模放入烤箱烘烤，这里使用的小炖罐就很适合以烤箱烘焙出各种甜点。

~蛋白加入塔塔粉可中和蛋白的碱性，能帮助蛋白打发并增加泡沫的稳定性。这道舒芙蕾是咸口味，如果想增加饱足感，也可在底部填入熟马铃薯泥。

来自美食天下陆宝小厨娘的作品

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