您的位置：美食天下 > 菜谱 > 素菜家常菜老人秋季食谱宴客菜午餐

麻婆茄子

老杨的厨房

3张图片

“浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。”

食材明细

主料

茄子适量
猪肉适量

辅料

蒜适量
姜适量
葱适量
红辣椒 适量
剁椒半勺
郫县豆瓣 半勺

配料

生抽适量
白糖适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

麻婆茄子的做法步骤

1
原料图如图所示。
2
蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。
3
猪肉剁成肉糜。
4
茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。
5
锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。
6
放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。
7
放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。
8
勾芡放鸡精拌匀即可。

小窍门

后话：

1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。

2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。

3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

来自美食天下老杨的厨房的作品

所属分类：素菜家常菜老人秋季食谱宴客菜午餐