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改良版蒸鱼

独自清醒

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“这道菜的灵感来自公公做的一道改良版的蒸肉，想吃的清淡些，所以想到了用鱼做这道菜。”

食材明细

主料

鱼半条
卷心菜 半颗
黄瓜半根
胡萝卜 半根
黄花菜 50g
木耳 50g
豆皮 50g
干香菇 6只

辅料

盐 10g
黑胡椒 5g
姜 20g
海鲜酱油 50g
油 30g
葱半颗
蒜 3颗
五香粉 5颗

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

改良版蒸鱼的做法步骤

1
首先处理鱼，我用的是5斤左右的大鱼，所以我只用了半条，把鱼皮处理掉是我个人的意见，也可以不用扔掉，然后把鱼肉片下来切段，鱼骨切段，用少许盐和黑胡椒和姜片拌匀，腌制20分钟。
2
把黄花菜、香菇、木耳、豆皮用水分别泡发
3
把卷心菜用手撕成块码在盆底，我用的是菜心，也可以不用菜心依个人喜好而定，黄瓜和胡萝卜切条，码在菜心上面。
4
把泡好的香菇切条，木耳洗好，黄花菜洗好去根，豆皮洗好，全部码在黄瓜和胡萝卜条上，就是这个样子的一层层码好。
5
最后把腌好的鱼段码在木耳上面，在摆上姜片，浇上海鲜酱油，撒上五香粉，如果有蒸鱼豉油就更好了，我没有就用海鲜酱油代替了，要多放些，因为这道菜除了腌鱼的盐，都不放盐，所以多放些酱油。
6
放在压力锅里，在这里多说三点是我个人的意见，一是我在锅里加了些水防止干锅，二是底部加了个小盘子方便出锅时往外取，三是我没用蒸笼，我个人认为鱼肉要比猪肉出水多，所以用压力锅可以减少鱼肉出水，如果家里没有压力锅可以用保鲜膜把鱼肉盖住在蒸，这样可能会好一些。
7
设置12分钟，等待的同时做下一步。
8
把胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切片。
9
在鱼肉出锅的时候把炒锅放油，把胡萝卜丝、葱丝、姜丝、依次放入锅中煸炒，最后放蒜片煸炒。
10
把炒好的各种丝趁热浇到鱼肉上，在强调一点，油要多放一些，这样口感更好，最后在浇一遍海鲜酱油。
11
最后改良版的蒸鱼就出锅了，配上米饭吃，在多说一句可以拌匀后在上桌，但我个人喜欢挖着吃，因为鱼肉下面都是惊喜，好多蔬菜。