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【徽菜】笋干焖肉

【徽菜】笋干焖肉的做法

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“徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。这是今年去徽州的时候，在当地吃到的一款美食，回来家里有这样的食材，尝试用当地首发来制作这道菜，笋干因为重油，味道厚重，值得一试。”

食材明细

主料

猪肉 300g
笋干 100g

辅料

葱少许
姜少许
蒜少许

配料

食盐少许
黄酱适量
食用油 适量

酱香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

笋干焖肉的做法步骤

1
猪肉切片，用食盐、蛋清和淀粉腌制起来备用。
2
炒锅放油，温热下入肉片炸熟。
3
油一定不要太热，这样方便肉片入锅划散。
4
炸熟捞出沥油备用。
5
笋干提前洗净泡发。
6
葱姜蒜整理干净备用。
7
炒锅放油，下入花椒炸香后，放入葱姜蒜炸香。
8
将泡发好的笋干放入炒锅内翻炒。
9
加入一大勺黄豆酱。
10
加入一勺豆瓣酱。
11
泡发笋干的水不要丢掉，倒入锅中，焖煮笋干。
12
等锅内食材焖煮入味后，打开锅盖，加入鸡精调味出锅即可食用。

小窍门

泡发笋干的水不要丢掉，蕴含营养。

来自美食天下芷萍的作品

使用的厨具：炒锅

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