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【徽菜】----寸金肉

【徽菜】----寸金肉的做法

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“寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。
本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”
成菜色色金黄，香酥鲜美。
有补肾血，滋阴润燥的功效。”

食材明细

主料

猪里脊肉 170克
火腿 25克
鸡蛋一个

辅料

白芝麻 适量
葱姜 20克

配料

白胡椒粉 2克
黄酒 5克
盐适量 适量
鸡精 1·5克
淀粉 15克

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

寸金肉的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。
3
猪里脊肉切大片用刀背拍松。
4
把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。
5
火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。
6
鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。
7
把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。
8
卷成长条封口沾点蛋液粘牢。
9
依次全部做好。
10
均匀的滚上蛋液。
11
在沾满芝麻。
12
油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。
13
捞出沥油。
14
等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。
15
捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。

小窍门

猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。
炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。

来自美食天下红豆厨房的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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