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菠菜蛋糕卷

菠菜蛋糕卷的做法

1张图片

食材明细

主料

菠菜 100g

辅料

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

菠菜蛋糕卷的做法步骤

1
菠菜洗净切段，好让搅拌机容易搅碎
2
准备所有材料
3
牛奶加入搅拌机和切段的菠菜一起搅拌榨汁
4
过滤取汁40ml
5
蛋黄蛋清分开，蛋清需要打入无油无水的盘里
6
倒入玉米油
7
倒入已经过滤好的菠菜牛奶汁
8
用手动打蛋器打散混匀
9
筛入低筋面粉
10
小心搅拌到没有颗粒，不要一直同一个方向搅拌蛋黄糊，过度搅拌小心面粉起筋
11
接着我们打发蛋清，蛋清加入几滴柠檬汁有助打发，没有柠檬也可以加几滴白醋，白醋也没也不要紧，直接打发
12
我们分三次加糖，第一次把蛋清打到鱼眼大的泡泡加第一次，第二次打到开始浓稠就加，第三次打到提起打蛋器见到的大弯勾加
13
这是第二次加
14
做蛋糕卷我们打到湿性发泡，这样子就不会在卷的时候开裂了
15
分两次把蛋清加入蛋黄糊混合，用翻拌手法，不要打圈搅拌以免消泡
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拌好的面糊在十五公分高的地方倒进烤盘，这样可以消掉大泡泡
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上下火150℃，半小时左右
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我用了160度二十分钟，底面有点上色，所以没有用毛巾面卷起
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蛋糕出炉后，轻摔一下，把蛋糕里面的热气散得只剩一点点温就可以脱膜了，然后用熟悉的手法把蛋糕卷起，把喜欢的內馅加入放冰箱定型，按个人喜好切大小
20
这是我第一次做的蛋糕卷，第一次做出来的时候烤盘还是跟烤箱配套的那个铁盘，配方材料太多成品太厚，上色严重，后来我按照小四卷的配方做就好了很多了

小窍门

烤箱温度只是参考，要按照每个人的烤箱脾气调整，正卷要保证皮够老不黏手才不会掉皮

来自美食天下蓝天之伴的作品

使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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