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轻乳酪芝士蛋糕

liuxinyunin

2张图片

“芝士蛋糕口感细腻，香甜，轻盈，不腻。”

食材明细

主料

芝士 125g（奶油奶酪）
鸡蛋 3个
酸奶 75g（可换牛奶）
细砂糖 45g
低筋面粉 25g
黄油 30g

辅料

白醋 3滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

1
准备好材料和工具
2
3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。（注：蛋白放入无水无油的容器，这时先将蛋清拿去冰箱冷冻一会，打发后更细腻和稳定，不容易消泡）
3
将芝士（奶油奶酪）和酸奶，放入料理机搅拌均匀
4
搅拌好了
5
接着将蛋黄分三次，放入芝士糊中搅拌均匀
6
黄油隔水融化
7
活底模具，底部及周围顺便抹上黄油（防粘）
8
将黄油倒入蛋黄芝士糊中搅拌至无油星
9
筛入低筋粉，搅拌至无颗粒。（蛋黄芝士糊就做好咯）
10
蛋清从冰箱拿出，开始打蛋白霜了。（我把蛋清碗，放在一盆冰水，打发更稳定）
11
蛋清先加几滴白醋，分三次加入细砂糖，打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。高速打发，第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
12
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高，蛋白打发过度容易开裂。
13
蛋白霜打好了
14
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄芝士糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。（不可以打圈搅拌）
15
蛋糕糊做好了，装入活底模具，震去大气泡。
16
外围包上锡纸，放在加了热水烤盘上（水浴法）。接着放进预热好的烤箱第一层，上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。
17
烤到30分钟时，蛋糕开始突起，如果上色了，就盖上一层锡纸，接着再烤30分钟（视情况而定），烤完不取出，再闷30分钟取出
18
取出后放冰箱冷藏4个小时
19
切开分享
20
成品，真美味！

小窍门

1，蛋白霜的打发：不要打的过硬，大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。所以用冷冻过的蛋清更细腻和稳定，不容易消泡。
2，翻拌蛋糕糊的时候要注意手法：不能打圈搅拌，否则容易消泡。要翻拌均匀，否则蛋黄芝士糊沉在下面，上面是轻薄的蛋白霜，还是很容易表面粗糙，裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实，口感差。
3，烘焙时间温度：时间过长，蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高，上层的蛋糕糊凝固了，下面的还是液体，继续受热，表面会顶出大的裂痕。

来自美食天下 liuxinyunin 的作品

使用的厨具：其它、打蛋器、食物调理机、电烤箱

所属分类：烘焙