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轻乳酪芝士蛋糕的做法

  2张图片

芝士蛋糕口感细腻,香甜,轻盈,不腻。

食材明细

主料
辅料

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好材料和工具
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    3个鸡蛋,蛋黄蛋清分离。(注:蛋白放入无水无油的容器,这时先将蛋清拿去冰箱冷冻一会,打发后更细腻和稳定,不容易消泡)
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    将芝士(奶油奶酪)和酸奶,放入料理机搅拌均匀
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌好了
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    接着将蛋黄分三次,放入芝士糊中搅拌均匀
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    黄油隔水融化
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    活底模具,底部及周围 顺便抹上黄油(防粘)
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    将黄油倒入蛋黄芝士糊中搅拌至无油星
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    筛入低筋粉,搅拌至无颗粒。(蛋黄芝士糊就做好咯)
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋清从冰箱拿出,开始打蛋白霜了。(我把蛋清碗,放在一盆冰水,打发更稳定)
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋清先加几滴白醋,分三次加入细砂糖,打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。高速打发,第一次在出现粗泡的时候加入1/3,第二次在出现细泡的时候加1/3,最后在泡沫细腻的时候加1/3。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:12
    12
    最后出现纹路后,换低速搅拌(防止蛋白打发过度,同时让蛋白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞蛋白霜的时候,关掉打蛋器,打蛋器头在蛋白霜里面划两圈,轻轻的提起来)。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高,蛋白打发过度容易开裂。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:13
    13
    蛋白霜打好了
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:14
    14
    分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄芝士糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。(不可以打圈搅拌)
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:15
    15
    蛋糕糊做好了,装入活底模具,震去大气泡。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:16
    16
    外围包上锡纸,放在加了热水烤盘上(水浴法)。接着放进预热好的烤箱第一层,上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:17
    17
    烤到30分钟时,蛋糕开始突起,如果上色了,就盖上一层锡纸,接着再烤30分钟(视情况而定),烤完不取出,再闷30分钟取出
  • 18
    取出后放冰箱冷藏4个小时
  • 19
    切开分享
  • 20
    成品,真美味!

小窍门

1,蛋白霜的打发:不要打的过硬,大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。所以用冷冻过的蛋清更细腻和稳定,不容易消泡。
2,翻拌蛋糕糊的时候要注意手法:不能打圈搅拌,否则容易消泡。要翻拌均匀,否则蛋黄芝士糊沉在下面,上面是轻薄的蛋白霜,还是很容易表面粗糙,裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实,口感差。
3,烘焙时间温度:时间过长,蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高,上层的蛋糕糊凝固了,下面的还是液体,继续受热,表面会顶出大的裂痕。
来自 美食天下 liuxinyunin 的作品
使用的厨具:其它、打蛋器、食物调理机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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