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黑麦馒头

xian_闲云_yun

黑麦馒头的做法

2张图片

“以前吃馒头总爱到超市买，感觉还是有些不放心，自己也尝试着做了几次，但用常规的发酵法做出来都不太满意，后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做，效果很好，还很方便！”

食材明细

主料

辅料

干酵母 10g
水 300g
温水 100g

原味口味
蒸工艺
一天耗时
普通难度

黑麦馒头的做法步骤

1
准备好温水（以不烫手为准）。
2
10克干酵母倒入温水中。
3
取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
4
再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
5
直至看不见干粉后改用手揉面。
6
将其揉成光滑的面团。
7
将面团分成3份。
8
每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
9
面团成两倍大即可。
10
撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
11
分成约等大的剂子。
12
可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
13
笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
14
用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。

小窍门

1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。

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使用的厨具：蒸锅

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