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豆沙小面包

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豆沙小面包的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡蛋 1个
白沙糖 80g
黄油 26g
酵母 10g
盐 6g
牛奶 50g
高精面粉 500g

辅料

水 230g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

豆沙小面包的做法步骤

1
准备材料
2
除黄油以外，其他材料都放入面包机内（酵母用水化开）
3
面包机按自动和面
4
第一次和面完成放入黄油继续按自动和面
5
第二次和面结束试下出膜就可以
6
面团发之两倍大（现在天冷我放烤箱35度左右烤盘下放一碗温水发酵30分钟）
7
发好面团拿出排气
8
分40g左右的一个，包入豆沙（自己做的豆沙甜度刚好）
9
烤盘上刷一层油，放入包好的豆沙小面包烤箱二次发酵
10
剩下的做了一盘小面包
11
烤箱调35度发酵（烤盘下放小碗温水）之两倍大，发酵好了上面刷一层全蛋液，烤箱直接上下火180度，中层20分钟左右即可
12
烤箱注意观察上色可以就加盖锡纸
13
剩下的烤了一盘小面包（我是两盘一起烤的，这盘上层烤了12分钟左右拿出的）
14
灰常柔软，灰常好吃😋（吃不完的微热的时候装入保鲜袋）

小窍门

1.天气炎热也用适当冰水打面，天气寒冷可用温水打面，夏季分割面团时不要让电风扇直接吹面团，以防面团表面结成较厚的表皮，不利于下一步的操作，分割操作要快。
2.最后醒发的温度过低醒发时间会过长，烘烤后面包较扁平，温度过高（超过40度）面包发酵速度加快，酵母菌过早老化，杂菌在40度时大量繁殖，烘烤后的成品会有酸味。
3.醒发好的面包放入烤箱要轻慢。

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使用的厨具：电烤箱

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