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长颈鹿蛋糕卷

雅雅杨小厨

长颈鹿蛋糕卷的做法

2张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
牛奶 45g
细砂糖 50g
低筋面粉 65g
玉米油 45g
法芙娜可可粉 10g
玉米淀粉 5g

辅料

盐 1g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

长颈鹿蛋糕卷的做法步骤

1
所有材料，分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中
2
在蛋黄糊中加人细砂糖，用手动打蛋器搅拌
3
依次加入玉米油，和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
4
把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中，搅拌至看不见干粉
5
用15ml的勺子，取4勺的蛋黄糊到小碗中
6
可可粉加少许的水调成糊，备用
7
把调成糊状的可可加到蛋黄糊中，搅拌均匀
8
从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖，继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
9
中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
10
先准备一个小的裱花袋，取2勺的蛋白霜和蛋黄糊，混合均匀，蛋白霜是蛋黄糊的二分之一就好了，太多的话就太稀了
11
拿一个小杯子把裱花袋套花，这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的，装好的面糊，裱花袋剪一个小口，千万别剪太大哦
12
把原味的蛋糕糊，无规则的挤在烤盘上，放进预热好的烤箱中上下火，中下层170度3分钟，出炉时，可用风扇吹，让其降温
13
将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀，要不消泡了，可别找我哦
14
再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）
15
将蛋糕糊倒入模具中，桌面上轻轻震一下，震出气泡，烤箱温度为上下温度170度最下层15分钟
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我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体，因为低火有完美的隔热板所以不怕烤焦
17
出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上，趁热把油纸撕下，把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形
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成品
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成品

小窍门

1:加入巧克力的蛋糕糊比容易消泡，动作一定要轻要快，此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整，2:如果是其他烤箱就要放中层烘烤，避免烤焦

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

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