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辣白菜精华版的做法

  1张图片

这个辣白菜菜谱是经过我多年无数次改良的成果,也经过了无数网友们制作,味道口碑相当不错。
图片是多次制作从中选出来的步骤图,以前我用葱,白萝卜,韭菜作为配料,现在替代的比较正宗的洋葱,如果喜欢葱,白萝卜和韭菜的,大家可以自己替换。

食材明细

主料
辅料

辣白菜的做法步骤

  • 辣白菜精华版的做法步骤:1
    1
    市场买回来的白菜,黄心的最好。洗干净切开两半。
  • 辣白菜精华版的做法步骤:2
    2
    将白菜对半切开备用。
  • 辣白菜精华版的做法步骤:3
    3
    将白菜逐层撒腌渍盐后,放入容器中,加两斤水。腌制(没过表面),放一夜。(期间可以翻转白菜均匀腌制)
  • 辣白菜精华版的做法步骤:4
    4
    第二天白菜软了后,拿出沥干水分。
  • 辣白菜精华版的做法步骤:5
    5
    锅内加糯米粉和比糯米粉多一倍的清水,搅拌均匀后,加热,加热期间要不停的搅拌看着锅,待成浆糊后关火,晾凉。
  • 辣白菜精华版的做法步骤:6
    6
    把苹果,梨,洋葱,姜,蒜放入搅拌机搅碎。
  • 辣白菜精华版的做法步骤:7
    7
    加入所有调料搅拌均匀。
  • 辣白菜精华版的做法步骤:8
    8
    带上手套,逐层涂抹辣椒酱。(以白菜帮为重点,叶子一带而过)
  • 辣白菜精华版的做法步骤:9
    9
    将白菜留出一片,从叶到根部卷起,用留出那叶绑住白菜。(留出的叶子不要扯下来,要连着白菜)
  • 辣白菜精华版的做法步骤:10
    10
    全部抹完后,密封阴凉处存放,密封五天即可食用。

小窍门

1.白菜腌制过程中一定要翻面,让白菜均匀腌渍好。第二天尝一下是不是很咸,如果咸,就要洗淡一些,每个人口味不同具体大家自己掌握。
2.配料中糖浆可以不放,虾酱最好用韩式那种虾皮带汤的,如果没有用虾皮剁碎代替。鱼露最好加进去,实在没有就不放。调料过程中,糖,盐分量根据每个人口味自己掌握。如果没有搅拌机可以剁碎配料。
3.做好后密封想快点吃的就室温存放,慢慢让他发酵就放冰箱存放。
图中是多次制作辣白菜的照片,所以有的图中带以前放的葱萝卜丝以及韭菜,根据个人喜好大家自由选择。
来自 美食天下 vivian035 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小菜   泡酱腌菜   家常菜  

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