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香蕉布丁馅饼

荷风清露

1张图片

“香甜的焦糖于布丁在放进嘴里的瞬间即刻融化。包裹了焦糖的香蕉味道更加浓郁，搭配布丁棉柔的快感，绝对是甜品中的梦幻组合。”

食材明细

主料

杏仁粉 15克，也可用奶粉
鸡蛋 1个，布丁面糊用
黄油 60克，饼底用
糖粉 25克
砂糖 30克
盐适量
蛋黄 1个
低筋粉 2勺
鲜奶油 100克

辅料

砂糖 1至2大勺
香蕉 2根
黄油 5至10克
蛋液 1个

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

香蕉布丁的做法步骤

1
1、将室温下放软的黄油稍加热轻柔打发，然后均匀放入盐和糖粉，再次充分搅拌。将室温下放置无凉气放入蛋黄加入，用打蛋器均匀搅打。
2
2、将低筋粉和杏仁粉混合过筛，加入上一步液体中，用刮刀对混合物进行充分搅拌。
3
3、将混合物搅拌至呈茸状后，用刮刀或手进行按压，并轻轻将其揉成一个面团。
4
4、面团揉好用保鲜膜将其包起，以避免产生麩质，然后用手掌将面团按压至扁平状，放入2-3小时。需急用时可将面团延展至较薄状态，然后放冰箱静置1小时左右。
5
5、在冰箱里静置后的面团如质地变硬难以操作，可将其在室温下放置一会儿，稍软后撒面粉，擀面杖擀平，根据自己的模具尺寸擀成厚约5毫米的面饼即可。
6
6、将面饼小心移动到模具内，再用擀面杖慢慢沿模具边缘滚动，出去多余面饼。用手指和做威风活底模的圆型模具把面饼压平，以确保面饼与模具的底侧和侧面之间完全贴合，然后放入冰箱冷藏20-30分钟。
7
7、为防面饼在烤制过程中起泡，可用叉子在饼底戳出细孔，但不要戳到底，防止漏液。
8
8、在饼上放黑豆或其他耐高温豆类，表面盖油纸，入预热烤箱170°C烤20分钟，将烤纸去掉，再烤制10分钟左右表面金黄即可。（第一次用烤箱我烤得有点过了）。烤好的馅饼连模具一起冷却后，用刷子刷上蛋液。放入160°C预热的烤箱5分钟，取出再冷却。
9
9、将蛋液过筛后倒入碗中，加入布丁面糊用的砂糖，手抽法充分搅拌。
10
10、放入鲜奶油，用打蛋器充分搅拌，再筛入布丁面糊用的低筋粉，充分搅拌后完成布丁面糊制作。
11
11、将香蕉切成2厘米左右的块状。
12
12、将制作焦糖香蕉用的砂糖散开撒在不沾锅内，中火熬至融化。
13
13、待砂糖融化变色时赚钱小火将切块的香蕉和软化的黄油放入，用刮刀小心翻动搅拌，熬至香蕉块两面均匀包裹焦糖即可。
14
14、将焦糖香蕉以适当的间距摆放在馅饼上，再缓缓倒入布丁面糊，使其填满焦糖香蕉块的间隙。
15
15、将烤盘放入160°C预热的烤箱内烤制20-25分钟即可。