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心形戚风蛋糕

心形戚风蛋糕的做法

8张图片

“戚风蛋糕，那清柔、绵软的口感，总也吃不够。这次用了心形模具，做了这个10寸的戚风大蛋糕。”

食材明细

主料

普通面粉 110克
玉米淀粉 28克
鸡蛋 454克
白糖 25克+55克

辅料

盐 2克
纯净水 55克
白醋 5滴

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

心形戚风蛋糕的做法步骤

1
原料：普通面粉、玉米淀粉（已经混合并过筛）、鸡蛋、白糖。
2
将蛋白与蛋黄分离。
3
蛋黄中加25克白糖，蛋白中加55克白糖。
4
蛋黄和白糖搅拌均匀，加入纯净水搅拌均匀。
5
蛋黄中加入过筛的面粉。
6
搅拌均匀。
7
蛋白中加入盐和白醋，用电动打蛋器先慢速后快速进行搅打。
8
当打蛋器上出现小尖角时，蛋白打发完毕。
9
将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，不要画圈搅拌，要切拌哦。
10
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
11
继续切拌均匀，这时可以预热烤箱啦，上下火140度。
12
将搅拌好的蛋糊倒入模具中，在桌面上震几下，烤箱预热完成后放入烤箱，上下火140度，烤70分钟，表面上色均匀，用手轻压蛋糕表面，能迅速回弹。
13
成品。

小窍门

1、面粉的吸水性不同，要根据使用面粉的吸水性添加液体。
2、各家烤箱温度不同，根据自家烤箱特性设置温度。
3、方子中的材料，烤了一个10寸心形蛋糕，还有两个小蛋糕。
4、方子中的白糖用量刚刚有点甜，喜欢甜的，可以增加白糖的量。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：电烤箱

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