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巧克力曲奇

轩凰炎

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食材明细

主料

黑巧克力币 40g（65%可可脂）
低筋面粉 170g
黑巧 42g（72%）
淡奶油 80g
发酵黄油 100g
蛋液 15g

辅料

糖粉 65g
盐 2g
可可粉 15g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

巧克力曲奇的做法步骤

1
准备好全部材料。
2
低筋面粉和可可粉混合均匀，提前过筛2~3次。
3
淡奶油倒入可以隔水加热的容器中，巧克力掰小块，放入淡奶油中，隔热水（50度左右）融化。
4
融化后继续放在热水中，保持温热。
5
黄油切小块，室温软化后，加入糖粉和盐，搅打至体积膨胀，颜色发白。
6
加入蛋液，搅打均匀。
7
分次加入奶油巧克力溶液并且搅打均匀。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液与黄油完全混合后，再加入下一次。
8
将粉类混合物一次性筛入盆中，用刮刀切拌均匀。
9
烤箱提前预热180度。裱花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入裱花袋中。
10
在铺了烤纸的烤盘上挤出花型，中间间隔2cm。
11
预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，175度，烘烤20分钟左右，至有浓郁香味传出。烘烤结束后，立即出炉，将饼干转移到晾网上晾凉，即可密封保存或者食用。

小窍门

1.淡奶油和巧克力隔水融化时，水温不要太烫，否则容易造成油水分离；
2.黄油要充分打发，与蛋液和巧克力溶液混合时，也要完全混合均匀；
3.粉类和液体混合时，要切拌或者翻拌，不要画圈搅拌；
4.具体的烘烤时间和温度要根据实际情况来调整。最后几分钟要在烤箱旁边注意看一下，巧克力饼干的颜色变化不明显，注意不要烤过头。

来自美食天下轩凰炎的作品

使用的厨具：电烤箱

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