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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风的做法

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食材明细

主料
辅料

咖啡戚风的做法步骤

  • 1
    准备好全部材料。咖啡粉先与开水泡开,再加入清水,混合至没有干粉。低筋面粉提前过筛2~3次。
  • 2
    蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中,先将蛋清放在冰箱冷藏。蛋黄中加入混合好的咖啡液,拌匀。
  • 3
    加入无味液体油和咖啡酒,拌匀。
  • 4
    筛入低筋面粉,用手动打蛋器以“之字形”的手法,将蛋液和面粉混合均匀,至看不到干粉和小颗粒。
  • 5
    蛋清中加入数滴柠檬汁,先搅打至粗泡后,分3次加入细砂糖2 ,搅打至几乎干性发泡,即提起打蛋器后,打蛋头上可以看到略带弯钩的小三角。
  • 6
    烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄糊中,用打蛋器或者刮刀,将两者切拌或翻拌均匀。
  • 7
    拌好的蛋糕糊,倒回蛋清中,用刮刀轻柔而快速的翻拌(切拌)均匀。
  • 8
    拌好的蛋糕糊,应该非常细腻,富有光泽,并且没有大气泡。
  • 9
    将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中,然后将模具在案板上轻磕几下,震出表面的大气泡。
  • 10
    将模具送入预热好的烤箱,下层,上下火,175度,烘烤35分钟左右,至蛋糕膨胀至微微回落,用手轻拍表面,可以感觉到蛋糕的弹性且不会发出“沙沙”声。烘烤结束后,立即出炉,然后在烟囱中插入玻璃瓶,倒扣至完全凉透,即可密封保存。

小窍门

1. 低筋面粉要提前过筛2~3次,个人觉得这个还挺重要的;
2. 咖啡粉如果没有现磨的,就用那种速溶黑咖啡粉吧,但是最好不要用3合1的;
3. 蛋清和蛋黄糊混合时,要切拌或者翻拌,切忌搅拌,以免消泡;
4. 具体的烘烤时间和温度,要根据自家烤箱的实际情况进行调整;
5. 蛋糕要立即倒扣至凉,这样能防止回缩。
来自 美食天下 轩凰炎 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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