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【咖啡戚风蛋糕】的做法

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蛋糕是做了不少的,像咖啡味的还是没有做过的。我家只有6寸的蛋糕模,也可以换成8寸的做一个的。学烘焙也快有1年的时间,现在想一想刚开始做蛋糕的时候,那做的不是叫失败,是特别失败的。不松软、开裂、温度不会控制、、不少的问题呢!看了许多也做了许多,慢慢的积累经验。做的不能说是多好,能吃是没有问题的了。

食材明细

主料
辅料

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

  • 【咖啡戚风蛋糕】的做法步骤:1
    1
    准备材料。咖啡粉溶入15克开水中。普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
  • 【咖啡戚风蛋糕】的做法步骤:2
    2
    蛋清和蛋黄分离,蛋白加几滴白醋,用打蛋器打成粗泡时,加入三分之一的(20克)糖。继续打发到蛋白体积变大,变浓稠时,加入三分之一的糖。再继续打发蛋白出现纹路时,再加入三分之一的糖,进行打发。打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
  • 【咖啡戚风蛋糕】的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散拌匀。
  • 【咖啡戚风蛋糕】的做法步骤:4
    4
    拌匀后加入色拉油、牛奶、冲泡好的咖啡搅拌均匀。
  • 【咖啡戚风蛋糕】的做法步骤:5
    5
    再加入过筛好的面粉,用橡皮刮刀轻轻地上下翻拌均匀。
  • 【咖啡戚风蛋糕】的做法步骤:6
    6
    蛋黄糊中加入三分之一的蛋白,用刮刀上下轻轻翻拌。
  • 【咖啡戚风蛋糕】的做法步骤:7
    7
    翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中,用刮刀轻轻地上下翻拌,让蛋黄和蛋白混合均匀。
  • 【咖啡戚风蛋糕】的做法步骤:8
    8
    倒入2个6寸模具中,用力震出气泡,放进烤箱。160度上下火,放中下层烤50分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。

小窍门

1、盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、打发蛋白时要分三次加白糖。

3、蛋白打发到提起打蛋器是能拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡的程度。

4、蛋黄中间加面粉时不要过度搅拌,以免起筋。

5、我家只有6寸的蛋糕模,也可以换做8寸的蛋糕模做一个。
来自 美食天下 爱笑的涵 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   早餐   下午茶  

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