客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法

  6张图片

戚风蛋糕,我做成咖啡味的,感觉很好吃噢!淡淡的咖啡味道,让人回味无穷,若有若无的滋味,让午后充满了惬意和遐想。

食材明细

主料
辅料

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋糕材料准备好
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    速溶咖啡入碗中,用开水融化,晾凉后使用;不喜欢咖啡味的,就直接换成等量的凉水或者牛奶,60克左右
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄中加入40克玉米油,用手动打蛋器混合均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入20克白糖、咖啡融液,打成均匀的蛋黄液
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    筛入面粉
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来,放一旁静置备用
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    60克白糖分三次放入蛋白糊中,第一次,用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    待蛋清打成白色细腻状时,加入三分之一左右白糖,继续中速打发
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    待打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;这时即使用电动打蛋器,也能感受到有一些阻力,有光泽而且细腻就可以,再继续打,蛋白就会出现渣渣的状态,和蛋黄糊混合在一起时一是不好混合,二是蛋糕在烤的过程中会消泡,蛋糕的组织会很粗糙; 此时烤箱开始预热150度
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,表面用刮刀刮平,端起蛋糕模,从20公分高处向下坠落三次,震出蛋糕糊内部的大气泡
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    入预热好的烤箱中层,上下火150度,60分钟;我用的是海尔嫩烤箱,密封效果非常好,所以温度也是很准确的,一定要根据自己的烤箱实际情况来调整,有的烤箱温差可以差到40度,所以不要一味地参考别人给出的温度,要活学活用
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    蛋糕回落,与模具持平,出炉,立即端起模具轻轻震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上;晾的过程中还可以调换一下位置,防止蛋糕表皮嵌入到晾架里
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    彻底晾凉后,双手平着按压蛋糕,使周边脱离开模具,底部再用脱模刀一划,蛋糕就完美脱模,可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    也可以直接切块食用
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    看着还是很漂亮的吧

小窍门

1. 鸡蛋有大小之分,蛋清蛋黄也有多少之分,所以面粉的用量要适当进行调整,主要看蛋黄糊的状态,提起手动打蛋器,蛋黄糊充盈在网子中,能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。
2. 用速溶咖啡,做出的蛋糕味道稍微淡了些,如果用纯的咖啡粉,味道会更浓郁;
烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整,或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度,一般来说,蛋糕涨发很高之后,又回落到与模具持平状态,保持5分钟就可以出炉了,一定要震几下,倒扣,彻底凉后再脱模。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

咖啡戚风蛋糕的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多