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摩卡巧克力蛋糕卷

唐继刚？
摩卡巧克力蛋糕卷的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 苦甜巧克力 110g
  • 牛奶 30ml
  • 咖啡奶酒 适量，可用咖啡牛奶代替
  • 动物性鲜奶油 300g
  • 细砂糖 25g

摩卡巧克力蛋糕卷的做法步骤

  • 1
    巧克力海绵蛋糕:用打蛋器将60g的糖和全部蛋黄打发至泛白膨胀的状态。将1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，轻轻的用手动打蛋器搅拌均匀后，再加入另外1/3的蛋白霜，用搅拌匙以上下翻拌的方式混和均匀。
  • 2
    再将剩余的砂糖拿来打蛋白霜，用打蛋器以高速将蛋白打至湿性发泡后，分三次慢慢加入砂糖，全部加入后，打至中性发泡，即尾端呈现微微弯曲的小勾勾。
  • 3
    混入1/2的粉类，以上下翻拌方式混匀后，再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类，继续混和均匀。加入放凉后的奶油，混和均匀。
  • 4
    混入1/2的粉类，以上下翻拌方式混匀后，再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类，继续混和均匀。加入放凉后的奶油，混和均匀。
  • 5
    将面糊倒入铺好烤纸或锡箔纸的烤盘中，用搅拌匙抹平面糊，再将烤盘提起并敲桌子数下，直到面糊表面完全平整为止。
  • 6
    送入烤箱以180度C烤10分钟左右，用牙签插入中央，拔出来不沾黏即可。马上将烤好的蛋糕放在铁架上，四个边撕开，完全放凉后再将烤纸撕掉。
  • 7
    摩卡巧克力慕斯:将巧克力以隔水加热的方式融化。将牛奶和咖啡奶酒加热至煮沸后，倒入巧克力，混和均匀、并放凉至微温的程度。
  • 8
    打发鲜奶油:用电动打蛋器以中低速打发鲜奶油，当鲜奶油开始膨胀后，即可慢慢加入砂糖，并打至8分发，即尾端呈现微微弯曲的勾勾。最后倒入放凉后的巧克力，并以低速混和至均匀即可。Note:最后混和巧克力的时候，切勿过度搅拌，否则鲜奶油会出水，这样要重做哦!
  • 9
    将巧克力慕斯装入有盖的容器里，移置冰箱冰镇待用。组合:将蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面)，蛋糕下面垫一张烘焙纸，用锯齿刀切掉较长的那两边(即长、宽，长的那两边)。刷上咖啡奶酒。
  • 10
    留下约1/6的摩卡巧克力慕斯做挤花装饰，剩下的5/6拿来当馅。抹上慕斯，离身体较远的蛋糕那边，留下最后一公分不要抹。卷蛋糕:提起烘焙纸，将靠近身体这边的蛋糕，轻轻的往前压，这样蛋糕卷中心的馅才会集中。Note:若是蛋糕出现裂痕，没有关系，因为卷起来的时候会遮住，不过力道要再放轻一点。
  • 11
    把蛋糕固定后，用双手轻轻地往前卷。用手将蛋糕卷的身体调整至高高挺挺的状态后，拿出保鲜膜，将蛋糕卷包住，头尾两边要卷紧，以帮助蛋糕卷定型。Note:其实卷蛋糕的步骤要看个人习惯，有些人习惯用烘焙纸帮忙，但是我个人觉得直接用手会比较好操作。
  • 12
    移入冰箱冰上2小时以上，蛋糕定型后，移去保鲜膜，以温热刀将头尾两端切掉。挤上剩下的慕丝作装饰，洒上可可粉后即可切片享用。这个配方可以做两条巧克力蛋糕卷，一条我和老公自己吃，一条送朋友，朋友他们吃了真的是赞不绝口呢!我打算近期内再做一次，因为真的太好吃了!
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   甜品  

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