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小四卷的做法

  3张图片

曾经在网络上很火的一款蛋糕卷配方,配方都是4,好记住,而且这个比例很好,做出来的蛋糕卷松软不易卷裂

食材明细

主料
辅料

小四卷的做法步骤

  • 小四卷的做法步骤:1
    1
    4个鸡蛋分出蛋黄和蛋清,注意容器要干净无水无油
  • 小四卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄里面水、玉米油、15g的细砂糖里面搅拌均匀,完全混合
  • 小四卷的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉里面
  • 小四卷的做法步骤:4
    4
    用手动打蛋器搅拌成没有颗粒的酸奶状
  • 小四卷的做法步骤:5
    5
    蛋清用电动打蛋器搅打,分次加入20g细砂糖里面
  • 小四卷的做法步骤:6
    6
    打到湿性发泡的状态
  • 小四卷的做法步骤:7
    7
    取1/3的蛋白到蛋黄糊中
  • 小四卷的做法步骤:8
    8
    再将剩下的2/3的蛋白倒入里面
  • 小四卷的做法步骤:9
    9
    翻拌均匀,完全混合
  • 小四卷的做法步骤:10
    10
    倒入铺了油纸蛋糕模具里面(25*28cm)
  • 小四卷的做法步骤:11
    11
    放入预热好的烤箱,中下层上下管170度,20分钟左右
  • 小四卷的做法步骤:12
    12
    烤好胡取出,撕掉油纸,晾凉
  • 小四卷的做法步骤:13
    13
    放到室温的温度后,下面铺张油纸,翻过来,切去四周的边边
  • 小四卷的做法步骤:14
    14
    利用擀面杖卷起来
  • 小四卷的做法步骤:15
    15
    用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时帮助定型,拿出来就可以切开吃了

小窍门

烤的时间不要太久了,防止水分流失,卷的时候容易开裂,烤盘的大小为28厘米的方盘。
来自 美食天下 阿大^.^ 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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