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糖桂花沙琪玛

爱做饭的陈

糖桂花沙琪玛的做法

2张图片

食材明细

主料

辅料

玉米淀粉 （防粘用）适量
玉米油 适量
水 35g

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

糖桂花沙琪玛的做法步骤

1
面粉和泡打粉过筛
2
加入两个鸡蛋（大点的鸡蛋大约140g）
3
揉成面团，要湿一点不要太干，太干的话就不软
4
在面团裹上少午玉米淀粉使面团不粘手，将面团松弛15分钟
5
将面团擀成约0.2cm厚的面片，切成如图条状
6
切成细条，切的时候撒上一些玉米淀粉防粘
7
锅内倒入玉米油，将面条分次炸成浅金黄色，油温热时先下一根面条试油温，快速浮起来就达到温度了，就可以炸了
8
炸的时候面条会快熟膨胀起来，如图，全部炸好备用
9
全部炸好的，如图，浅金黄就好了，不要炸太过
10
熬糖浆。细砂糖，麦芽糖，糖桂花水倒入锅里，小火加热
11
用小火慢熬，将糖浆熬到115℃，没有温度计就用筷子蘸少许糖浆，稍微冷却后能拉出细丝就熬好了（不用像米花糖一样熬太过，那样会很硬，就不酥软了）
12
关火把炸好的面条放入糖浆里，快速拌匀，尽量让每一根面条都蘸到糖浆
13
趁热倒进八寸方烤盘模具里，手上抹油用手压实
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稍微冷却后切成小块即可
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桂花香喷喷~
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成品
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小窍门

没有泡打粉可以用小苏打代替。
如果两个鸡蛋和面太硬就加少许水。
糖浆不可熬太过，那样沙琪玛会跟硬。

来自美食天下爱做饭的陈的作品

使用的厨具：不粘锅

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